Aubergines siciliennes / Melanzane a beccafico

Ingrédients

1 ou 2 aubergines selon la taille
40 à 50 g de chapelure
2 c. à soupe de pignons
2 c. à soupe de raisins secs
Une douzaine de feuilles de laurier
Huile d’olive, sel et poivre
Cette recette nécessite des petites brochettes en bois.

Ingredients

1 or 2 eggplants depending on the size
40 to 50 g of breadcrumbs
2 tablespoons pine nuts
2 tablespoons raisins
A dozen bay leaves
Olive oil, salt and pepper
You will need small wooden skewers for this recipe.

Laver et sécher les aubergines puis couper l’extrémité. Puis les couper dans le sens de la longueur en bandes de 3 à 4 mm. Immergez-les pendant au moins une heure dans de l’eau salée (1 c. à soupe par litre). Peser avec un poids pour tenir les aubergines dans l’eau salée.

Préparer la farce : Laisser gonfler les raisins pendant quinze minutes dans de l’eau tiède, puis égoutter et presser.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et faire dorer la chapelure et les pignons à feu moyen/doux. Poivrer et saler légèrement, bien mélanger avec les raisins puis réserver.

Égoutter les aubergines et bien les sécher. Placer une cuillère à soupe de "farce" sur chaque tranche et plier en une demi-lune. Fermer avec un brochet. Placez comme vous allez dans un plat de cuisson.

Badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Placer une feuille de laurier entre toutes les aubergines. Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Servir chaud ou à température ambiante sur quelques feuilles de laitue et saupoudrer d’un peu de jus de citron.

Wash and dry the eggplants then cut the end. Then cut them lengthwise into 3 to 4 mm strips. Immerse them for at least an hour in salted water (1 tablespoon per litre). Weight down with a weight to hold the eggplants in the salt water.

Prepare the stuffing: Let the grapes swell for fifteen minutes in lukewarm water, then drain and squeeze them.

In a frying pan, heat a little olive oil and brown the breadcrumbs and pine nuts over medium/low heat. Pepper and salt lightly, mix well with the grapes then set aside.

Drain the eggplants and dry them well. Place a tablespoon of "stuffing" on each slice and fold into a half moon. Close with a pike. Place as you go in a baking dish.

Brush with a little olive oil. Place a bay leaf between all the eggplants. Bake at 180° for 15 to 20 minutes.

Serve hot or at room temperature on a few lettuce leaves, and sprinkle with a little lemon juice.