Risotto

Ingrédients

30 ml d’huile d’olive
250 g de tomates cerises, coupées en 2
1 poivron rouge, coupé en morceaux
1 courgette, coupée en morceaux
1 oignon rouge émincé
2 gousses d’ail hachées
300 g de riz arborio
1 c. à café de vinaigre balsamique
250 g de pulpe de tomate
75 cl de bouillon de légumes
6 tomates séchées, coupées en morceaux
2 c. à café de basilic
40 g de parmesan râpé

Ingredients

30ml olive oil
250 g cherry tomatoes, cut in 2
1 red bell pepper, cut into pieces
1 zucchini, cut into pieces
1 red onion, minced
2 clove garlic, minced
300 g Arborio rice
1 tbsp balsamic vinegar
250 g tomato pulp
75 cl vegetable broth
6 dried tomatoes, cut into pieces
2 tbsp basil
40 g grated parmesan

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre les légumes dans un bol, arroser d’huile d’olive et de sel. Bien mélanger pour les imprégner. Les déposer sur la plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes.

Entre-temps, mettre l’huile d’olive dans une casserole ou une grande poêle à feu doux. Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes, ajouter l’ail et cuire encore une minute. Chauffer le bouillon de légumes et verser la pulpe de tomate.

Mettez le riz avec le vinaigre dans la poêle et mélangez bien pour l’enrober d’huile. Ajoutez une louche de bouillon à la tomate et laissez le riz l’absorber. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

Ajouter les tomates séchées et les légumes grillés. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Retirer du feu et incorporer le basilic, le sel et le poivre et terminer avec le parmesan râpé.

Preheat the oven to 180°C.

Put the vegetables in a bowl, drizzle with olive oil and salt. Mix well to impregnate them. Place them on the baking sheet lined with baking paper and bake for 20 minutes.

Meanwhile, put the olive oil in a casserole dish or large skillet over low heat. Sauté the onion for 3 minutes, add the garlic and cook for another minute. Heat the vegetable broth and pour in the tomato pulp.

Put the rice with the vinegar in the pan and mix well to coat it with oil. Add a ladle of broth to the tomato and let the rice absorb it. Repeat the process until the rice is cooked, about 20 minutes.

Add sun-dried tomatoes and grilled vegetables. Mix gently, and cook for another 5 minutes.

Remove from the heat and stir in the basil, salt and pepper and finish with the grated parmesan.