Osso Bucco

Ingrédients

4 tranches de jarret de veau
20 cl de vin blanc sec
1 boîte de tomates pelées et concassées (350 g)
1 cube de bouillon de boeuf
75 cl d'eau
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 anchois à l'huile
1 cuillère à soupe de persil haché
1/2 cuillère à café de zeste d'orange
Farine
Sel poivre

Ingredients

4 slices of veal shank
20 cl of dry white wine
1 can of peeled and crushed tomatoes (350 g)
1 beef stock cube
75 cl of water
2 onions
2 cloves garlic
1 stalk of celery
1 bay leaf
1 anchovy in oil
1 tablespoon of chopped parsley
1/2 teaspoon of orange zest
Plain flour
Salt pepper

Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre (moitié d’huile et moitié de beurre). Fariner les tranches de jarret et les faire dorer des deux côtés.

Entre-temps, hacher les oignons et les gousses d’ail, couper le céleri en tronçons et zester l’orange.

Dès que votre viande est bien dorée, mettez un peu de beurre dans la poêle et ajoutez l’ail/oignons hachés, le céleri, le zeste d’orange (1/2 c. à thé) et la feuille de laurier.

Faire revenir le tout quelques minutes en remuant régulièrement.

Verser ensuite le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les tomates écrasées ainsi que le bouillon et l’eau. Poivrer et laisser mijoter 1 h 30 couvert à feu doux.

Hacher le persil avec les anchois et ajouter le mélange à la sauce juste avant de servir.

Rectifier l’assaisonnement.

Pour terminer, servir chaud avec du riz ou des pâtes fraîches!

In a large pot, heat some olive oil and butter (half oil and half butter). Flour your slices of shank and brown them on both sides.

Meanwhile, chop the onions and the garlic cloves, cut the celery stalk into sections, and zest the orange.

As soon as your meat is nicely browned, put a little butter in the pan and add the minced garlic/onions, celery, orange zest (1/2 teaspoon) and bay leaf. Brown everything for a few minutes, stirring regularly.

Then pour in the white wine and let it evaporate. Add the crushed tomatoes as well as the stock cube and water. Add pepper and simmer for 1h30 covered and over low heat.

Chop the parsley with the anchovies and add the mixture to the sauce just before serving. Adjust the seasoning.

To finish, serve hot with rice or fresh pasta!